乳酸発酵の赤かぶ漬け

2019年頃のブームを経て、プラントベースは新たなフェーズへ。急成長ではなく、生活者の価値観の変化とともに少しずつ広がる市場の姿とは？「おいしさ」と「健康」、そしてウェルビーイングの視点から、これからの食の未来を読み解きます。

“我慢する食”ではなく、“自然に選びたくなる食”へ。Plant Oisixが目指すのは、おいしさを入り口にした新しいプラントベースの形。小脇美里さんに、未来の食卓に必要な“心地よさ”について伺いました。

「毎日2Lの水を飲む」から、美容や栄養まで補給する水へ。2026年下半期、美容業界で注目されているのが「サプリ水」。海外では電解水（エレクトロライトウォーター）が定番化する中、その機能性と手軽さを掛け合わせた次世代の水分補給パウダー『シンプリス エレクトロライト』が登場。発表会では、美容と健康を支える進化系ウォーター習慣に注目が集まった。

モスバーガーが6年ぶりにソイパティを刷新した新たな「プラントベースバーガー」が登場。主要原材料に動物性食材を使用しない「米粉入りバンズのアボカドバジルバーガー」の魅力や、今“植物由来バーガー”が広がっている理由を紹介します。