乳酸発酵のしば漬

商品詳細

商品説明

千枚漬やすぐきと並ぶ、京都三大伝統漬物のひとつ、「大原のしば漬」 それは市販されている胡瓜の赤いしば漬とは全く違う、古来からの発酵漬物です。 茄子と赤紫蘇と塩だけで漬け込み、 乳酸菌の力をかりてじっくり自然発酵させる「大原のしば漬」は昔ながらの発酵製法を今も変わらず守り続けることでできるお漬物です。 この方法は、私達も本当に痛いほどよくわかりますが、場所もとりますし、時間もかかります。 また、塩と重石の加減に頼るには、熟練の経験と勘が必要となります。 とても手間暇がかかりますが、逆に言えばこの製法だからこそこの奥深い味わいを醸し出すことができるのです。 一般的に販売されているしば漬と違い、元来のしば漬けの製法ですので、胡瓜が入っておりません。このためパリポリとした食感ではございませんが、予めご了承ください。