花街味噌は、高木の糀を多く使用した香り高い柔らかな口当たり。 「花街みそ」は「杉桶味噌」に比べ塩分控えめ、麹は多め。 麹の香りが高くマイルドな味わいです。 味噌の原料は大豆、麹、塩のみ。 この3つの素材の配合バランスや熟成期間によって味わいが大きく変わります。 辛口味噌に馴染みのない方におすすめです。
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大豆（北海道産・遺伝子組み換えでない）、米（石川県産）、食塩（沖縄県産）
香川・瀬戸内に誕生した「by age 18」は、米粉のグルテンフリー麺と植物性のだしで讃岐うどんを再構築するレストラン。息子の食物アレルギーをきっかけに始まった挑戦から、日本の食文化をより多くの人へ開いていく取り組みまで、ブランド誕生の背景を取材しました。
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創業129年の野村乳業は、なぜ牛乳づくりをやめ「おなかを育てる会社」へと生まれ変わったのか。植物乳酸菌飲料「マイ・フローラ」に込めた想いと、一つの商品を磨き続ける「イッピン戦略」、老舗企業が挑む新たなものづくりのかたちを取材しました。
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